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Holiday Cooking Demo

Video

Featuring Cranberry Fizz, Butternut Bisque, Herbed Chicken & Sautéed Mushrooms, Mashed Cauliflower and Red Potatoes, Roasted Green Veggies and Pumpkin Ricotta Mousse!

Holiday Cooking Demo from Petaluma Health Center on Vimeo.

Cranberry Orange Fizz:

  • 4 cups of Seltzer Water
  • 1 Cup of Cranberry Juice
  • 3 Oranges

1.   In a mixing bowl, combine seltzer water and cranberry juice.

2.   Juice 2 oranges and add to bowl.

3.   Thinly slice remainder orange and add to bowl.  With a wooden spoon, bruise oranges in mixture.

 

Bebida de Burbujas de Arándonos/Naranja

  • 4 tazas de agua de Seltzer (Seltzer Water)
  • 1 taza de jugo de de arándanos (cranberry)
  • 3 naranjas

1. En un tazón, combine el agua seltzer y jugo de arándano.

2. Saque el jugo de 2 naranjas y añada al tazón.

3. Corte en rodajas finas la tercer naranja y añada al tazón. Con una cuchara de madera mezcle la naranja en la bebida.

 Butternut Bisque

  • About 2 medium butternut squash cut into cubes, seeds removed
  • 2 tbsp of butter
  • 1 Granny Smith apple
  • ½ medium yellow onion
  • 2 ½ cups of vegetable broth
  • 2 ½ cups of water
  • 2 tbs of tumeric
  • 1 ½ tsp of salt
  • ¼ fresh black pepper
  • 1/3 cup of heavy cream

1.   Boil squash in water until soft.

2.   Peel, core and cut the apple into dice.  Cut the onion into dice.  Melt the butter in a large saucepan or dutch oven over medium heat.  Add the apple, onion and seasonings, stirring occasionally until softened.  About 7 minutes.

3.   When the squash is ready, scoop the squash chunks into a food processor or blender.  Add the cream, apple and onion with seasonings.  Remove small cap of blender and place towel over hole to allow steam to escape.  Blend until smooth.

 

Sopa de Calabaza de Butternut

  • Aproximadamente 2 calabazas medianas cortada en cubos, sin semillas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 manzana verde (granny smith)
  • ½ cebolla amarilla mediana
  • 2 ½ tazas de caldo de verduras
  • 2 ½ tazas de agua
  • 2 cucharadas de cúrcuma (tumeric)
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ¼  de cucharadita de pimienta negra
  • 1/3 taza de crema de leche (heavy cream)

 

1. Ponga a hervir la calabaza con agua hasta que este blanda.

2. Pele, y corte la manzana en dados (tire el corazón de la manzana). Pique la cebolla en cubos. Derrita la mantequilla en una olla grande u horno holandés sobre fuego mediano. Añada la manzana, cebolla y condimentos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves. Aproximadamente 7 minutos.

3. Cuando la calabaza este lista, cuchare los trozos de calabaza en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue la crema, la manzana y la cebolla con los condimentos. Retire la tapa pequeña de la licuadora y ponga una toalla sobre el agujero para permitir que escape el vapor. Mezcle hasta que quede suave.

 

Mashed Cauliflower and Red Potatoes

  • 3 medium/large red potatoes
  • 1 head of cauliflower
  • 1/3 cup of Heavy whipping cream
  • 2 tbsp of butter
  • Salt and pepper

1.   Remove eyes and rough skin parts from potatoes.  The rest of the skin can stay on.  Cut the potatoes into medium sized cubes

2.   Boil potatoes in a pot with just enough water to cover the potatoes.  Bring to a boil.  Cook until tender.

3.   Remove large stem and leaves from cauliflower.  Chop into small chunks.

4.   In a medium pot, steam cauliflower in 1 inch of water until tender.  Occasionally turn pieces to prevent browning.

5.   Drain cauliflower and potatoes.  Mash together.  Add heavy whipping cream, butter, salt and pepper.

 

Puré de coliflor y papas

  • 3 papas rojas grandes/medianas
  • 1 cabeza de coliflor
  • 1/3 taza de crema de leche (heavy whipping cream)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta

 

1. Quite las partes ásperas de la piel de las papas. Deje el resto de la piel. Corte las papas en cubos medianos.

2. Hierva las papas en una olla con suficiente agua para cubrir las papas. Hasta que hierva. Cocine hasta que estén tiernas.

3. Quite el tronco y las hojas del coliflor, y tire. Corte en trozos pequeños el coliflor.

4. En una olla mediana, ponga el coliflor al vapor en 1 pulgada de agua hasta que estén tiernos. Mueva ocasionalmente los trozos para evitar que se doren.

5. Quite el agua del coliflor y las papas. Mézclelos juntos. Añada la crema de leche, la mantequilla, la sal y la pimienta.

 

Roasted Green Veggies

  • 4 cups of Brussel sprouts cut in half
  • 3 cups of Carrots cut into large cubes
  • 3 cups of fresh green beans cut into about 2 inch
  • 4 cloves of garlic, diced
  • 2 tsp of cinnamon
  • 1 tsp of cumin
  • ¼ c balsamic
  • ¼ c olive oil
  • Salt and pepper to taste

1.   Preheat oven to 400.  Line a 13 x 9 pan or cookie sheet with wax paper.

2.   In a large bowl add all the cubed veggies.  Add garlic, cinnamon, and cumin to veggies.  Drizzle balsamic and olive oil and toss.

3.   Dump veggies onto pan/cookie sheet and spread to create a single layer.  Add salt and pepper.

4.   Pop into oven for 30-40 minutes until desired tenderness is reached.

 

Verduras Verdes Asadas

  • 4 tazas de coles de bruselas (brussel sprouts) cortados por la mitad
  • 3 tazas de zanahorias cortadas en cubos grandes
  • 3 tazas de ejotes verdes frescos cortado aproximadamente 2 pulgadas
  • 4 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 2 cucharaditas e canela
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼   de taza de vinagre balsámico
  • ¼   de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Precaliente el horno a 400. Cubra una bandeja de 13 X 9 o bandeja de galletas con papel encerado.
  2. En un tazón grande agregue todas las verduras cortadas en cubos. Agregue el ajo, la canela y el comino con verduras. Rocie el vinagre balsámico y el aceite de oliva y mezcle.
  3. Extiende las verduras sobre la bandeja riéguelas para crear una sola capa. Añada sal y pimienta.
  4. Poga en el horno durante 30-40 minutos. Hasta que se alcance la suavidad deseada.

Pumpkin Ricotta Mousse

  • 1 cup of pureed pumpkin
  • 1 cup of whole fat ricotta
  • 1 ½ tsp of honey
  • ½ whole walnuts, coarsely chopped
  • 1 tsp of sugar
  • 1 tsp cinnamon- divided into ½ tsp
  • ½ tsp of nutmeg
  • 1 tbs of oil

1.    In a small saucepan,  add oil and walnuts.  Toast until fragrant.  Remove from heat.

2.   Add sugar, ½ tsp of cinnamon and nutmeg to walnuts while still in pan.  Toss.

3.   In a mixing bowl, mix pumpkin and ricotta.

4.   Drizzle Honey.

5.   Serve into bowls topped with warm walnuts.

 

Ricotta Mousse de Calabaza

  • 1 taza de puré de calabaza
  • 1 taza de requesón (ricotta) de grasa entera
  • 1 ½ cucharadita de miel
  • ½ taza de nueces enteras, picadas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita canela- dividida en ½ cucharadita
  • ½ cucharadita de nuez moscada (nutmeg)
  • 1 cucharada de aceite
  1. En una cacerola pequeña, agregue el aceite y las nueces. tuéstelas hasta que estén fragantes. Retire del fuego .
  2. En la cacerola de las nueces añada el azúcar, ½ cucharadita de canela y nuez moscada. Mezcle.
  3. En un tazón, mezcle la calabaza y el requesón (ricota).
  4. Agregue la miel.
  5. Servia en platos hondos y agregue las nueces calientes y el resto de la canela.